文字化けの意外な落とし穴
テキストファイルの形式にはいろんなものがあります。HTMLファイルもテキストファイルです。文字化けは、「運が良ければ起こらない（ように見える）」のが意外な落とし穴です。ブラウザの方が賢くなって、「このテキストファイルは多分この文字コードで書いてあるな〜」というのが、結構な確率で当たるんだと思います。
しかし、いつも自分が使うパソコンやブラウザでは起こっていないだけで、他のブラウザや環境で見たときに「あれ？文字化けている！」と気がつくことになったります。いつも見てるけど、大丈夫〜、と慢心せずにきちんと宣言されているか調べてみましょう。